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作り手のハートの入ったおいしいものをいつも、求めています。
玄人の技術には感心しますが
半人前の努力も魅力の一つと思っています。

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2012年3月

2012年3月16日 (金)

思い出症候群・・・その事件について  その2

 (前回の続き)

歩いていく途中、八丁堀の駅から担架で運ばれた人が出てきて

息をしている気配が無かった。「この人を助けるために 地下鉄が

動かなかったのか?」と思い、急ぎ、築地の駅の方へたどっていくと

サイレンが複数鳴り響き、築地本願寺の前はさながら、野戦病院の

ようになっていた。「なんだろう」と不思議に思いながら

沢山の生命が失われたとは全く、解らなかった。

 店に着いてから、けたたましく鳴る電話に出てみると

店によく見える警視庁にお勤めのお客様でその方の電話で

ことの重大さを知ることになった。その方も相当、興奮していた

ようで民間人の自分が知ることの出来ない情報をいち早く、

教えてくれことは、今でも心の中に閉まってしている。

3月20日の出来事を出来るだけ思い出さないように

今年も店を臨時休業し、その情報のない「かの地」に旅立つことにした。 

2012年3月14日 (水)

思い出症候群・・・その事件について

 思い出したくない日がやってくる。

毎年のことだが書かなくてはいけない事件のことだ。

日比谷線築地駅や霞ヶ関駅で多くの死者や負傷者が出たあの事件だ。

自分は以前に勤めた店での通勤時に遭遇し、あるきっかけで難を

逃れた。人命救助を怠ったと言えば、それまでだが

いつも乗っている車両で居合わせた人が、複数、前のめりに倒れていく。

 電車に何十分も待たされた上で人が倒れていく光景を目の当たりにして

「これはおかしい」と慌てて、階段を駆け上り逃げた。

まさか、サリンガスとは思いもしないし、知識も無い。

駆け上がり、通りでタクシーを捜したが見当たらないので

茅場町駅から築地まで歩いて行く事にした。

2012年3月 9日 (金)

店のまかないについて

 自分が厨房に入るようになってから、毎日のまかないを自分が

作ることにしている。店の食材の残りを中心に献立を考えていたが

厨房の仕事に慣れてきた頃から、出勤時にあいさつするスタッフの

あいさつの高低から機嫌や体調を読み取り、暑さ、寒さも考えて

献立を考えるようにした。まずは 店のスタッフをおもてなしすることが

出来なければ、スタッフもお客様にきちんとしたおもてなしが

出来るはずが無いと考えてのことだ。

 まかないはスタッフ全員、同時に食べることにして

まかないの感想はもとより、本日のお客様のことも話題に入れながら

次に繋がるおもてなしをまかない中にも模索できるシステムが出来た。

2012年3月 7日 (水)

3月も早い、早い ジタバタしても始まらない

 もうすぐ、3.11の震災から一年が立つ。

自分が何を出来たのか 振る返って見るとたいしたことやっていないのが

歯がゆい。しかし、一年が始まりと思えば、長い復興のお手伝いが

出来ると確信している。一生をかけて、1000年に一度という

災害を乗り越える勇気を保つ決心をした。

それが外食という職業の中できっと、お役に立てる自分を

育てていく。

2012年3月 2日 (金)

3月 理想のおもてなしの出来る 体制完了!

 1月に2名のスタッフが退社し、スタッフ不足のために満席に出来ない日が

続き、やるせない思いの中、募集を掛けて、2名が定着した。

大事な時期に売上を上げるための体制が整い、店の存続もまだイケると

思えるようになってきた。しっかり、販促をして店を磨き、

自分の笑顔がにじみ出てくるような お客様との出会いを目指して

頑張って行く。

2012年3月 1日 (木)

本日、雪の降る中、新しい電子レンジを下げて・・・!!!

 昨日の営業中、もらい物の電子レンジの庫内から火を噴いた。

1991年製造の電子レンジの断末魔であったようで寿命とあきらめた。

しかし、明日は雪の予報、必ず電子レンジを購入しなくてはならず、

しかも、店は満席で朝一番に電気屋さんに行って自分で運んで

来なくては間に合わないために、覚悟を決めた。

 いつもより、1時間早く起きて、傘をさして、秋葉原の電気店に行き、

目に付いた手ごろな価格の電子レンジを買い、荷造りしてもらい、13キロの

重さを片手で耐えながら、地下鉄に乗り、築地で降りて、傘を差さずに

雪で滑る路をえっちら、おっちら 店まで運び、新品の電子レンジが

店の厨房に鎮座した。

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