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作り手のハートの入ったおいしいものをいつも、求めています。
玄人の技術には感心しますが
半人前の努力も魅力の一つと思っています。

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2010年11月

2010年11月30日 (火)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 忘年会獲得大作戦 その9

 忘年会の予約状況は日増しに埋まるようになり、スタッフの補強をしてい

ない分、一抹の不安はあるものの、やるっきゃないの精神と予約時間を

ばらつかせる努力をしている。30分ごとに始まる宴席ならば、

スタッフが少なくても立ち上げをひとまず、終えれば、次の宴席が

始まるという段取りだが予約の時間より早くお見えになったり、

こちらの準備が怠った場合は取り返しが利かない。

  前準備だけが今回の武器であり、おもてなしの一歩目と信じる。

12月の初めで主要どころの日が埋まらない状況では

また、ひと踏ん張り、原点に帰って見ることにする。

2010年11月27日 (土)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 忘年会獲得大作戦 その8

 寒くなったら、お鍋で稼げる??そう思ったのは浅はかだったようで

思ったような売り上げにはなっておらず、4月よりの改革がなかったら

恐ろしい事態は避けられなかった。

いやはや、なんとか11月を乗り切って、12月の繁忙期で

不景気を忘れさせて頂けるような「汗」をかきたいと心から願い、

新鮮かつ、前準備の整った仕込みでお客様をお迎えしたい。

2010年11月26日 (金)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 忘年会獲得大作戦 その7

   上海・浦東地区にある タイの大金持ちが経営している

  大型商業施設のシンボル、象の銅像?

  タイでは象は縁起の良い守り神らしい。 

  日本の不景気は長く続いているが万博の終わった上海はどうだろう??

 日本の経済学者の見解は万博までの景気と見ていたと思う。

 中国株が暴落しているとは聞かないし、マンションの売れ行きが

 悪くなったとも聞いていない。日本は尖閣諸島の問題で

 中国との関係は回復していると言えず、景気対策に期待も

 できない。まあ、身近な問題は良いまぐろを仕入れて

 お客様に喜んで頂くことでなんとか、11月末を乗り切り

 12月に突入することだ。

2010年11月25日 (木)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 忘年会獲得大作戦 その6

 先週の19日で酉市もお開きとなり、本格的な冬の出番がやってくる。

今年の12月金曜日は実質、当店にとっては3回しかなく、

書き入れ時にクリマスイブが水を差すかっこうでなんとも、

歯がゆい思いだ。忘年会は「まぐろすき焼きで!!」と

売り込みの成果もまだ、これ!という気迫がないため、

更に頑張って、お客様に是非とも、ご選択いただきたい。

2010年11月23日 (火)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 忘年会獲得大作戦 その5

       まぐろのカマ焼き 980円

 少しずつ、12月の週末が予約で埋まってきたが金曜日より

土曜日のほうが埋まるのが早く、まだ、作戦の効果が出ていないのか?

最初からあきらめて、金曜日を避けているのか?わからない。

いなせや・まぐろ料理ランキング

第一位 まぐろのすき焼き       2980円

第二位 まぐろのほほステーキ      780円

第三位 まぐろの中トロ        1800円

第四位 まぐろのカマトロ炙り     1800円

第五位 まぐろの頭肉たたき      1800円

第六位 まぐろづくし(刺身盛り合わせ)3500円

第七位 まぐろの上あご刺身      1200円

第八位 まぐろのカマ焼き        980円

第九位 まぐろのもつ煮込み       530円

第十位 まぐろの竜田揚げ        580円

皆様も是非、ご賞味くださいませ。

2010年11月21日 (日)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 忘年会獲得大作戦 その4

フリーのお客様に人気の「まぐろのほほステーキ・780円」

正直、原材料費を考えると店にとっては厳しいですが

お目当てのお客様が増えればと考えております。

是非、召し上がりにおいでくださいませ。

2010年11月20日 (土)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 忘年会獲得大作戦 その2

 忘年会の予約傾向として、10人を越える団体のお客様は5000円

ポッキリコースが多いようで、4人から6人のグループのお客様は

6000円飲み放題2時間半付きのコースを予約される傾向だ。

仲の良い仲間うちで長くやりたいということかもしれない。

 明日は昼から3名様の予約を受けており、毎月第三土曜日恒例で

自分自身のライフワークとしている。丁度、無くなった父と

前後するお歳のお客様で父が生きていたら、こんな飲み方を

しているのかな?と思ったり、親孝行の気分でお仕事を

させて頂いている。

2010年11月19日 (金)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 忘年会獲得大作戦 その1

 忘年会を獲得しようと価格帯の調整のために、材料費の高い魚介類を

できるだけ抑えた鍋を導入し、飲み放題込みで5000円以下のコースに取り入

れたが全く、お客様の反応がない。今年は不景気で無理だろうと思った

「6000円のいなせコース」に予約が集中している。6000円コースの中身は

まぐろのすき焼きがメインに刺身、他と2時間半飲み放題付だ。

繁忙期は2回転を狙うのが常識だが築地という土地柄、落ち着いた

雰囲気でじっくりやりたいと顧客のニーズにお応えするのと

12月だけのために、臨時のスタッフを募集する手間がもったい

なかったことにある。そして、現在のスタッフで繁忙期だけでなく、

マグロに惚れてリピーターになって頂けるお客様の獲得も実現したいと

思ったことも要因だ。日本独自の忘年会という儀式をなんとか

売り上げに繋げるには綿密な作戦が必要と思い、当面はこの

方面でブログを展開させて頂く。

2010年11月18日 (木)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 年末までの挑戦 その11

 今日は雨で暇かと思い悩んでいたら、午後4時に常連さんから

「これから8名大丈夫?」とお電話を頂き、スタッフは誰も来ていなかった

けれど、喜んでと快諾し、すぐさま、テーブルをセットして、コースの料理

に取り掛かった。お客様が到着される前に、ホールのスタッフが来てくれ

て、戦闘態勢は万全。先付け・前菜・刺身盛り合わせ、あとは様子見で

提供することにした。嬉しい悲鳴だが、通常のお通しも準備出来ておらず

また、ばたばた仕事となり、そうこうするうち、6時のお客様が

見えるころとなって、ようやく、刺身に手がつき、なんとか

時間通りに提供することが出来た。そのあとも、フリーのお客様が見えて

なんだかんだと満席になり、厨房はパニックのまま、明日の仕込みを

残して閉店時間。明日はおかげさまにて満席で早い時間から始まるので

刺身の妻などを終電まで終えて明日に備えた。

もう、頑張るしかない(笑)

2010年11月17日 (水)

「なんで私が厨房に?」 築地いなせや 2010年 年末までの挑戦 その10

 本日はおかげさまにて、満席となったが18時予約のお客様が17時に

見え、刺身の仕込みが間に合わない事態に陥り、心を落ち着かせながら

なんとか、切り抜けることは出来たが常連のお客様への挨拶が遅れて

17時に見えて頂いたお客様が19時に前に帰られ、ご挨拶が

出来なかった。今日は初めてご来店頂いたお客様とお見えになり、

紹介したかったとのこと。

いつものように、挨拶がないことを気に掛けたご様子で帰られたとのこと。

言い訳できないのがこの職業で流れる時間はお客様のもの、

感じられるままがお客様の印象となり、主人が挨拶に見えると

思って頂いているお客様には申し訳のないことをした。

また、ご紹介頂けるお客様と名刺交換が出来なかったことも

本当に悔やまれた一日だった。

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