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作り手のハートの入ったおいしいものをいつも、求めています。
玄人の技術には感心しますが
半人前の努力も魅力の一つと思っています。

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2009年11月

2009年11月30日 (月)

2009年・大みそかまで 今年の築地場外事情その49

本日は雨で月末ということもあり、築地場外においては暇な一日の始まり

だ。明日からは12月というのに急な円高やサラリーマンのボーナスへの期

待が高まらず、管公庁のボーナスがおそらく、12月第一週の金曜日に給付

され、お歳暮商戦も始まるに違いない、昨日の銀座も人出は昨年と比べてい

まいちに思えた。余談だが、たまたま、歌舞伎座の楽屋口の前を通りがかる

とそこから、中村獅童さんが短髪の金髪にサングラスをして出てこられた。

しばらく、自分のすぐ後ろを歩いていらして、マネジャーらしき人と遅い昼

飯の場所を探しているようだった。肌の色は透き通るように白くて、「男

前」とはこの方のような人をいうと思った。このような男前に言い寄られた

ら、NOはない!!と思うおじちゃんでありました。(以下次号)

2009年11月28日 (土)

2009年・大みそかまで  今年の築地場外事情ー48

 本日11月28日土曜日 午前9時 築地場外 長濱谷商店にて 築地い

なせやで通常1500円で販売している「山椒ちりめん」を850円での販

売を開始した。新参物なのでマネキンの試食販売よろしく、自ら、店頭に立

った。今日の目標は40個の目標で午後三時まで販売し20個調度ときりの

いい数字、如何せん、目標の半分と終わった。しかし、店頭に立つことによ

り、お客様から「京都の山椒ちりめんは岐阜の山椒を使用し、岐阜の山椒の

生産は日本一位」と教わった。山椒ちりめんの発祥が京都だけに、あえて

築地の称号をはずしたところ、築地ブランドをつけたほうが築地土産に持っ

て帰りやすいとお客様から教わった。当面は勉強の毎日だが20個以上売れ

るよう知恵を絞って、事業の柱の一本にしたい。(以下次号)

2009年11月26日 (木)

2009年・大みそかまで  今年の築地場外事情ー46

 今日の築地場内は閑散としていて、有名2大寿司店と寿司どんぶりの店に

は長蛇の列が出来て、2時間待ちという。まあ、土曜日は3時間待ちが当た

り前だから良しとして、他の飲食店はがらがらで「中華・ふぢの」は自分ひ

とりの時間が10分ほど続き、珍しく名物ママとお姉さんが立ち話をして、

お客さんが入って来たのも気づかない状況だ。場外は観光バスの観光客が右

往左往し、安いものを見つけようとして、そうそう買う気のないそぶりで問

屋の前を通り過ぎる。たまに立ち止まって商品を見ては「安くなるの?」と

聞くだけで腰が落ち着いてこちらに向いていないのは買う気がない証拠だ。

あさって、土曜日、いよいよ、秘密兵器を売るチャレンジが始まる。

2009年・大みそかまで 今年の築地場外事情その45

 築地場外もそろそろ、正月用品の下見に来る人も出始めてきた。このデフ

レ不況の中、少しでも安いものを買いに来る人が今年は増えそうな気がす

る。日本人の気質として正月くらいは良いものを食べたいと思うのが本筋と

思うし、どうせなら、築地で本物を買いたいと思うのに違いない。上野・ア

メ横もすごい人出になるのも必至だが、築地と仲御徒町は日比谷線で繋がっ

ており、15分あれば価格を比較できることも消費者の楽しみかもしれない。

また、仲御徒町にはあの安売りで有名な「多慶屋」、隣の秋葉原はを巨艦ヨ

ドバシカメラを始めとして、ヤマダ電機や老舗の電気店がひしめき合ってい

る。築地に車で買い物に来る人も多いと思うが駐車場の数が圧倒的に少ない

ので大きなリュックを担いで電車やバスで来てほしいと思うし、買出しのお

客さんの邪魔はしないで欲しいと思う。(以下次号)

2009年11月24日 (火)

2009年・大みそかまで  今年の築地場外事情ー44

 連休明けの築地市場も今ひとつの盛り上がりで多くのサラリーマンの給与

が明日ということもあり、気張って仕入れする買出しの客もいない。日本が

誇る、世界のJAL日本航空が政府の管理のもと、経営再建をするなんて20年前

なら考えもつかないはずだ。「沈まぬ太陽」を日比谷まで見に行ったら映画

の上映時間が長いため3時間待たなければならず、断念した。他に見れる映画

があると思ったがマイケルジャクソンの映画しか、今のところ興味が湧かな

かったし、2時間もひとりでひまつぶしをするより、年末に向けての販促品を

買いに秋葉原まで戻る方が先決と思い、連休を仕事のために使ってしまっ

た。忘年会の予約の電話が去年より少ないのも気がかりであと、一押し販促

を入れなくてはいけない状態だ。(以下次号)

2009年11月23日 (月)

2009年・大みそかまで 今年の築地場外事情その43

 築地市場も連休で養殖まぐろを得意とするチェーン寿司店と一年中休まな

い観光客相手の魚屋ぐらいが営業していて、間違えて?来てしまった観光客

がまばらに歩いている。この築地から歩いて10分のところにあるデパートの

三越は本館の隣に新館を建設中であと、2年もしないうちに売り場面積は2倍

以上になるらしい。晴海通りと中央通りに隣接する海外一流ブランドの店も

以前と比べれば、客の入りもイマイチだ。そろそろ、ボーナスが出揃う頃だ

が銀座も活気がない気がする。エルメスの店の真向かいに出来るはずのル

イ・ビィトンの店が計画半ばで断念し、ただの商業ビルになるという。マリ

オンの中の映画館はマイケルジャクソンの映画に長蛇の列でき、自分と変わ

らない年配の人が多いのもうなずける。マイケルは50歳で亡くなったし、

マイケルがソロで頭角を現した頃、自分たちは中高生で、同じ頃、青春期を

迎え、自分が就職して仕事が楽しくなった頃、あの「スリラー」が誕生した

。きっと、多くのファンたちは「最期のお別れ」に来たのかもしれない。

(以下次号)

2009年11月21日 (土)

2009年・大みそかまで  今年の築地場外事情ー41

 今日は土曜日、一部の面々の三連休の初日で築地場外は観光客でパニック

状態だ。あの「半値以下・おごるよタラコや」にも人だかりができ、築地を

上野・アメ横と勘違いした観光客は山盛りに盛られたタラコを手に持たされ

て、行列を作り、パックされていく順番待ちをしている。その行列を見た観

光客がまた並ぶという有様で粗悪品のタラコが食卓へ運ばれていく。評判を

落とした築地の始まりになり、本当に築地市場が移転したときに場外は寿司

店だけは残るが上野・アメ横と同等に扱われた問屋は残っていけるか心配

だ。築地ブランドを残すなら、将来を見据えた展望が必要だ。(以下次号)

2009年・大みそかまで 今年の築地場外事情その41

 築地場外の問屋も年末に向けて、観光客をいかに取り込むか試行錯誤して

いる。場外で居酒屋など飲食店や一般消費者に鮮魚を売っていた店先に明太

子やタラコが置かれ始めた。大体、300グラム位入ったパックで1050

円と格安だが色目が薄く、ぼやけているのはおそらく、皮の硬い未成熟卵を

原料とした明太子やタラコかもしれない。特に魚卵関係の製品は塩加減や味

の入り具合でおいしいと評価されるので鮮度の良い近海子を原料として使用

した魚卵ではつぶつぶ感のある、「うま味」を引き出すことが出来る。

冷凍されたタラコでも時間をかけて零下12度に凍結された原料とコンタク

トフリーザーで瞬時に零下12度に凍結された原料とでは「タラコ製品」を

作った際、時間をかけて冷凍された魚卵にはつぶつぶ感はなく、ねちょとし

た仕上がりになるものも多い。反対に瞬時に凍結された魚卵は鮮度が保た

れ、つぶつぶ感のある「タラコ製品」に仕上がることが多く、タラコを採取

した段階でサイズ分けや皮が破れた原料などを選別し、サイズ別に漬けこみ

時間や漬けこむ添加物の量を変えたりでそのタラコに合った製品が完成され

る。お分かりのように、原料サイズの違うものを同時に漬け込んだタラコ製

品には味にむらが出来ることはご理解いただけよう。(以下次号)

2009年11月20日 (金)

2009年・大みそかまで 今年の築地場外事情その40

 よくお客様より、築地は移転しないのでしょうと聞かれる。民主党が都議

の半数を占めたことによってだ。しかし、まだ、わからないと思う、お財布

の中身がゼロでは買い物も出来ないし、従業員の給与も払えなくなる。と同

じように都政の財源はパンク寸前であることは間違いない。築地市場の土地

は今、流行りの埋蔵金であり、売買の対象となれば、1兆円のお金が動くと

言われている。それに伴い、大規模な再開発により上海やドバイに負けない

ような高層ビルが建つことも考えられるし、東京のど真ん中で唯一残された

オアシスになる可能性がある。増してや「羽田空港」がハブ空港になり、24

時間体制は当然の話で「エコ」を考えれば、電気と風力で動く「船」で空港

と銀座に程近い築地までアクセス出来ればモノレールや京急のような大がか

りのトランスファーより、タクシーに近い規模での輸送が可能になる。当然

築地にはホテルも出来るだろうし、長崎のハウステンボスのように、海から

チェックイン出来れば、モナコ並みの金持ちも集まってくるかも知れない。

(以下次号)

2009年11月18日 (水)

2009年・大みそかまで  今年の築地場外事情ー39

 今日は水曜日で築地市場が休市になる時もある為、曜日的には暇になるこ

とが多い。大手の量販店は商品センターを所有していたり、物流が多い為に

直接品物を納品させることができるので休市など、あまり影響を受けないが

中小の量販店は休市になると在庫を2日分、持たねばならず、その分のスペー

スや人為的な作業も増えるのでどうしても、大手量販店との競争力は劣って

しまう。飲食店に関しても同じことで休市分の在庫や仕込み、下処理などそ

の日に行わなければいけない仕事が増え、目の色を変えて仕込みをしている

のが現状だ。暮れのボーナスは大半の業種で減らされることがメディアで報

道されて、今年の忘年会の状況も明るくないらしい。当店は「まぐろのすき

焼き」をメインに忘新年会のコースに取り組み「一歩上」の料理への期待と

築地という重荷に負けない「魚」でリピーターを増やしていく。また、築地

場外で発売する「あれ」の準備も万端で11月28日土曜日より販売の予定だ。

(以下次号)

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